去法国必吃的20道经典法国菜

　　原标题：去法国必吃的20道经典法国菜

　　1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）

　　如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。

　　配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）

　　甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？

　　2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）

　　卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。

　　配酒：波尔多干红

　　甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。

　　3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

　　把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

　　配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒

　　甜点：克拉芙堤

　　4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）

　　在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

　　搭配饮品：苹果醋

　　甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）

　　5、 白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）

　　在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。

　　配酒：波尔多干红

　　甜品：巴黎车轮饼

　　6、 酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）

　　酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。”

　　配酒：博若莱新酒

　　甜品：巧克力松糕

　　7、法式干煎塌目鱼（ Sole Meunière）

　　Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。

　　配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）

　　甜点：布列塔尼特色甜点

　　8、土豆泥焗牛绞肉（Hachis Parmentier）

　　上面一层为土豆泥，下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，这是法国的一种爽心美食，而且很容易准备。

　　配酒：红葡萄酒，如阿尔萨斯黑皮诺

　　甜点：法国焦糖蛋奶冻

　　9、苹果黑血肠（Boudin Noir Aux Pommes）

　　传统的苹果黑血肠是用血肠与烤苹果一起制作的，美味无比，很多去巴黎旅游的人都会品尝这道美味。

　　配酒：波尔多干红

　　甜点：杏仁风味的蛋糕

　　10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

　　有美食家评论道，舒芙蕾奶酪就像两只蝴蝶在夏天的晨风中翩翩起舞。

　　配酒：博若莱红酒或者雷司令干白

　　甜点：奶油焦糖

　　11、 鞑靼牛排（Steak Tartare）

　　当你在吃鞑靼牛排时，你就是在吃完全没有经过加工的牛肉，别害怕，释放你的本能吧！

　　配酒：波尔多干红

　　甜点：法国苹果蛋糕

　　12、沙锅炖菜（Pot-au-feu）

　　这道牛肉炖蔬菜是是法国冬天的经典菜式。在冬天，再也没有比沙锅炖菜更能暖人心，让人舒适的了。

　　配酒：红葡萄酒

　　甜点：西梅蛋糕

　　13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

　　番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区一道经典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初尝起来有些像蔬菜杂烩，但是如果加上了洋葱和胡椒，则非常具有巴斯克风味，此外还可以在这道菜中加入几个鸡蛋。

　　配酒：赤霞珠。

　　甜点：法国巴斯克的糕点。

　　14、鸭胸肉（Magret de Canard）

　　鸭胸肉最大的烹饪秘诀在于与众不同的煮肉方式，如烟鸭胸肉就别具特色。

　　配酒：波尔多干红。

　　甜点：酸奶蛋糕。

　　15、腌肉菜汤（Garbure）

　　这是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起炖制的一道法国特色菜，吃后不仅能令人感到非常舒适，而且还十分美味可口。

　　配酒：丹娜红葡萄酒。

　　点心：奶油蛋卷。

　　16、豆焖肉（Cassoulet）

　　一位富有传奇色彩的法国厨师曾经这样说过，鸭肉炖大豆是法国西南部的食品之王。其实，他错了。豆焖肉才是法国所有食物之王，这是一道在法国西南部最暖人心和最美味的食物。制作豆焖肉需要一定的时间，但却非常值得尝试。

　　配酒：红葡萄酒，特别是来自法国西南部的红葡萄酒。

　　甜点：法国苹果馅饼。

　　17、鹅肝（Foie Gras）

　　鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。此外，鹅肝的出名还源于法国著名的鹅肝料理。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。

　　配酒：波尔多干红或甜白葡萄酒都不错。

　　甜点：法国柠檬果馅饼。

　　18、法式油封鸭腿（ Confit de Canard）

　　法式油封鸭来源于古代法国保存食物的一种方法，常见于西南部地区。当然，用这种方法保存的食物并不局限于鸭肉，而是广泛的各种肉质食品，常见的主要有猪、鸭、鹅等。在漫长且不容易得到食物的冬季，将这些肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长的冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。

　　配酒：波尔多干红。

　　甜点：法国草莓派。

　　19、巴斯克式烩鸡（ Poulet Basquaise）

　　巴斯克式烩鸡产自巴斯克地区，是用鸡肉、胡椒和土豆炖制而成，风味简单直接，令人愉悦。

　　配酒：波尔多干红。

　　甜点：巴斯克南瓜饼。

　　20、波尔多七鳃鳗（Lamprey a la Bordelaise）

　　波尔多七鳃鳗并不是每个人都可以品尝得到的。虽然准备波尔多七鳃鳗的过程有点恐怖，但是这道菜酱味香浓，滋味甚好。通常波尔多人会用红酒来炖七鳃鳗。早在17世纪，波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来，并广受喜欢。

　　配酒：超级波尔多。

　　甜点：法国焦糖蛋奶冻。

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